أهمية أرقام خدمات التموين

أهمية أرقام التموين
المادة المحتويات:
من عرف أن طلبات الطعام والمشروبات تتطلب الكثير من الرياضيات؟ حسنا، إذا كنت جديدا على التخطيط لهذا الحدث فإن هذا الإدراك قد يكون مفاجأة لك، ولكن الحقيقة هي أن عالم المطاعم مدفوعة بشدة بالأرقام. عدد الضيوف، وأحجام جزء، وتواريخ التسليم كل عامل في ربحية الخدمات الغذائية، وحتى عدد قليل من التغييرات يمكن أن تحدث فرقا كبيرا عندما يتعلق الأمر بخدمة العشاء لمئات الضيوف.

من عرف أن طلبات الطعام والمشروبات تتطلب الكثير من الرياضيات؟ حسنا، إذا كنت جديدا على التخطيط لهذا الحدث فإن هذا الإدراك قد يكون مفاجأة لك، ولكن الحقيقة هي أن عالم المطاعم مدفوعة بشدة بالأرقام. عدد الضيوف، وأحجام جزء، وتواريخ التسليم كل عامل في ربحية الخدمات الغذائية، وحتى عدد قليل من التغييرات يمكن أن تحدث فرقا كبيرا عندما يتعلق الأمر بخدمة العشاء لمئات الضيوف.

وبسبب كل هذا، يحتاج مخططو الاجتماعات إلى فهم قوي لأرقام المطاعم من أجل ضمان جودة الغذاء وتجنب رسوم العقوبات. المدرجة أدناه هي الشخصيات البارزة وشروط لتصبح مألوفة.

عدد المقدر

هذا هو عدد الضيوف الذين بناء مبدئيا توقعات الحدث الخاص بك حولها. ولا يوجد التزام حقيقي بالعدد المقدر لأنه أكثر من "رقم عمل" يستخدم لتقدير التكاليف والاحتياجات من الموظفين.

العدد المتوقع

يتم تقديم العد المتوقع قبل أسبوعين أو ثلاثة أسابيع من الحدث. وهو يمثل عدد أكثر دقة من الضيوف المتوقع، وأنها مرتبطة تعاقديا إلى العد النهائي. كل عملية تقديم الطعام لديها سياساتها الخاصة للعدد المتوقع، ولكن عموما، فإنه لا ينبغي أن تحيد بأكثر من 15٪ من العد النهائي.

العدد النهائي / عدد الكفالة

هذا هو عدد وجبات النزلاء التي ستدفعها، كما أنه يمثل عدد الأماكن التي سيضع فيها فريق الطعام داخل الغرفة.

أي تغييرات يتم إجراؤها على هذا الرقم بعد تاريخ الاستحقاق يمكن أن تفرض عقوبات أو رسوم متأخرة. وبالتالي، فمن المهم أن مخطط تعيين تاريخ الرد على الدعوى التي تقع قبل الموعد النهائي للضمان.

نسبة الانخفاض

هناك زاويتان لإسقاط النسب المئوية. يتم احتساب الأول من قبل الطعام لمعرفة كم من العدد النهائي الخاص بك قد انخفض من عدد المتوقع الخاص بك.

إذا كانت النسبة كبيرة جدا (أكثر من 20٪)، فقد يتم إصدار رسوم جزاء لتغطية النفقات المتعلقة بأوامر التوظيف والعرض. يستخدم المخططون النسب المئوية للتخمين لتقدير عدد "عدم الحضور" المتوقع. معدل الانخفاض بنسبة 2٪ هو متوسط ​​للأحداث المدفوعة أو التذاكر. هذا المتوسط ​​يمكن أن يصعد فوق 5٪ للأحداث التي هي حرة. كما يمكنك أن تتخيل، الحضور أكثر عرضة لإظهار عندما يكون لديهم أموال استثمرت في هذا الحدث.

بطاقات وجبة

بعض المخططين يقدمون أكثر من مدخل واحد في وجبات رسمية وهذا يخلق متطلبات حسابية أخرى. مراكز الفنادق والولائم لا تريد أن تكون عالقة التخمين كم عدد الضيوف سوف تختار شريحة لحم أو الدجاج، لذلك متروك للمخططين للحصول على التهم دقيقة من كل خيار من خلال نظام رسفب. في يوم الحدث، يجب على كل الحضور الحصول على بطاقة وجبة ملونة يمكن وضعها على الطاولة حتى خوادم تعرف تلقائيا أي طبق أنها أمرت.

شرب تذاكر

يمكن للمخططين الحدث استخدام تذاكر الشراب للسيطرة على تكاليف تشغيل شريط مفتوح.ويتم ذلك عن طريق إعطاء كل ضيف واحد أو اثنين من تذاكر الشراب عند التسجيل. سيقبل النادل التذاكر مقابل شراب، ويمكن للضيوف الذين يختارون الشرب بعد بدل التذاكر أن يدفعوا نقدا. شيء واحد أن نلاحظ حول تذاكر الشراب هو أن مكان سوف تهمة لكم أعلى سعر شراب للتذكرة الواحدة.

لهذا السبب، من المنطقي استخدام هذا النظام مع البيرة والنبيذ أو شريط المنزل منذ سيتم تحديد الأسعار بشكل وثيق معا.

العمل مع النظام

في نهاية المطاف الأمر متروك لمخطط الحدث لتوفير التهم دقيقة لقسم المطاعم. ويمكن للمخططين الذين يتجاهلون السياسات والمواعيد النهائية التي يصدرها مقدمو الخدمات أن يدفعوا في نهاية المطاف ما يدفعونه في شكل عقوبات وأتعاب أخرى. أفضل طريقة لتجنب ذلك هي قراءة سياسات الطعام قبل التخطيط لهذا الحدث. بعد هذه القاعدة بسيطة واحدة سوف تساعدك على اختيار التواريخ والتكاليف الأنسب لتمرير على الضيوف.